O conhecido molho caesar está na lista dos mais famosos tanto no Brasil como no mundo, sendo o diferencial da famosa salada caesar. Por esse motivo, entenda um pouco mais sobre a história dele, além de ver suas mudanças com o tempo.
Quem inventou o molho caesar?
A receita do molho caesar original nasceu pelas mãos de um chef chamado Cesare Cardini, em uma cidade no México.
Esse chef era italiano e imigrou para o México, onde começou a gerir vários restaurantes na área turística da cidade de Tijuana.
Segundo a história dessa receita, então, um grande grupo de pessoas foi em um de seus restaurantes sem reserva alguma.
Portanto, o chef foi pego de surpresa e criou esse molho junto a salada às pressas com o que tinha sobrando em sua cozinha. Eles eram:
- alface-romana;
- azeite;
- suco de limão;
- molho inglês;
- croutons;
- queijo parmesão;
- alho;
- anchovas;
- por fim, ovos frescos.
O Cesare Cardini, então, misturou esses ingredientes e criou esse novo prato em 1926. Contudo, vale ressaltar que essa história é mais conhecida com relação a origem do prato, mas existem outras versões da criação da mesma.
Uma receita de décadas
Esse molho é um dos mais famosos do mundo e tem diversas variações, assim como seu prato de caesar salad.
Como fazer molho caesar em casa?
Para fazer o molho caesar em casa, antes de tudo, separe alguns ingredientes, como creme de leite e maionese. No entanto, vale lembrar que na receita original da salada, tinham itens não tão populares ao paladar, como a anchova.
Veja, então, o que separar para preparar o seu molho:
- 2 colheres (sopa) de maionese;
- 2 colheres (sopa) de creme de leite;
- 1 colher (sopa) de parmesão ralado;
- 1 colher (sopa) de salsinha;
- 1 colher (chá) de azeite;
- sal à gosto;
- e finalmente, 1 dente de alho pequeno triturado.
Após colocar tudo em um recipiente, você pode bater com um mixer, ou usar um liquidificador também. Além disso, se você gostar de um molho mais ralo, pode acrescentar uma colher de sopa de leite.
Como escolher um molho pronto?
Assim como vários outros molhos, tem como você comprar o tipo caesar pronto no mercado. Abaixo, então, estão algumas sugestões de acompanhamento para salada industriais que substituem o tradicional:
- Hellmann’s Caesar 210ml – preço médio de R$ 14;
- Caesar Castelo 236ml – preço médio de R$ 6;
- molho a base de queijo junior 232ml – preço médio de R$ 15;
- molho Liza® Caesar 234ml – preço médio de R$ 11.
Como o molho caesar chegou ao Brasil?
No Brasil, o molho caesar com sua salada chegou por volta dos anos 80, porém, veio na versão americana, com frango grelhado. Ele caiu no gosto do brasileiro, assim como várias outras criações de italianos.
A salada, portanto, é uma opção excelente, já que é rica em nutrientes, bem como, é fonte de fibras e possui baixas calorias.
Quais são as variações populares do molho caesar?
Ele tem diversas variações que permitem adaptar a receita ao gosto de cada pessoa. Desde versões mais saudáveis até opções sem ingredientes de origem animal, essa versatilidade torna o molho ainda mais acessível para diferentes tipos de alimentação.
O molho caesar com iogurte
Ele substitui a maionese tradicional por iogurte natural ou grego, tornando-o mais leve e com menos gordura. Então, essa versão mantém a cremosidade do molho, mas adiciona um toque de acidez que combina bem com saladas.
Molho Caesar tradicional vs. molho vegano
A principal diferença entre o molho tradicional e o molho vegano está na substituição da gema de ovo e das anchovas, que são ingredientes típicos da versão original.
Em uma versão vegana, então, o molho pode ser feito com tofu ou abacate para alcançar a cremosidade. Além disso, as anchovas podem ser substituídas por ingredientes como alga nori ou levedura nutricional para adicionar umami.
Molho leve
Outra variação popular é o molho leve, ideal para quem deseja uma versão com menos calorias, mas que ainda mantém o sabor tradicional.
Para isso, é possível substituir a gema de ovo por iogurte grego ou maionese light e reduzir a quantidade de óleo de oliva. Desse modo, essa versão fica menos calórica, mas ainda com uma boa textura e sabor.
Como utilizar o molho caesar em diferentes pratos?
Embora seja mais conhecido como acompanhamento para saladas, esse molho pode ser utilizado de várias outras maneiras, como em wraps. Afinal, ele adiciona sabor e cremosidade a diversos pratos, tornando-se um coringa na culinária.
Saladas que harmonizam com o molho caesar
Além da salada caesar, o molho combina muito bem com saladas de folhas verdes, rúcula, alface americana e até legumes grelhados. Portanto, para um toque especial, pode-se adicionar frango grelhado, camarão ou croutons crocantes.
Aplicações do molho caesar em sanduíches e wraps
Ele é um excelente substituto para maioneses tradicionais em sanduíches e wraps. Assim, pode ser usado para dar umidade ao recheio e intensificar o sabor. Funciona bem com frango desfiado, peru e carnes magras.
Molho Caesar em carnes grelhadas
Uma maneira de transformar carnes grelhadas em algo extraordinário é adicionar o molho como molho de acompanhamento. Portanto, ele pode ser combinado com frango grelhado, bife ou até peixe, criando uma camada extra de sabor cremoso e delicioso.
Molho Caesar como molho para massas
Uma ideia inovadora é utilizar o molho em massas. Ele funciona muito bem com massas mais pesadas, como fettuccine ou penne.
Esse molho, portanto, proporciona uma experiência cremosa e satisfatória. Para dar um toque extra, adicione frango ou bacon crocante por cima.
Outras utilizações culinárias do molho caesar
Além das opções tradicionais, ele pode ser usado para temperar batatas assadas, servir como molho para carnes grelhadas ou até como dip para vegetais crus. Essa versatilidade permite criar receitas inovadoras.
Como armazenar e conservar o molho caesar caseiro?
Se armazenado corretamente, ele pode durar até cinco dias na geladeira, desde que seja mantido em um recipiente hermético e refrigerado. Dessa forma, é importante evitar deixar o molho em temperatura ambiente por muito tempo.
Dicas para armazenar o molho caesar de forma adequada:
- Utilize potes de vidro bem fechados para evitar a contaminação;
- Evite o uso de colheres ou talheres úmidos dentro do pote;
- Sempre mantenha o molho refrigerado a uma temperatura entre 2°C e 5°C;
- Se possível, prepare pequenas porções para garantir que o molho esteja sempre fresco.
Quais os benefícios de adicionar molho Caesar em sua dieta?
Embora ele seja muitas vezes considerado uma opção indulgente, pode trazer alguns benefícios nutricionais quando consumido com moderação e se preparado com ingredientes frescos e saudáveis.
Fontes de proteína e cálcio
A gema de ovo e o queijo parmesão presentes no molho fornecem boas fontes de proteínas e cálcio, essenciais para a construção muscular e a saúde óssea.
Se preparado com iogurte grego em vez de maionese ou óleo, o molho se torna ainda mais rico em proteínas. Assim, isso ajuda a melhorar a saciedade e a manter uma alimentação balanceada.
Gorduras saudáveis
O azeite de oliva, usado para emulsionar o molho, é uma excelente fonte de gorduras saudáveis. Então, essas gorduras ajudam a melhorar a saúde cardiovascular e têm propriedades anti-inflamatórias.
Quando consumido com moderação, o azeite de oliva também pode auxiliar no controle do colesterol.
Controle de porções e sabor
Embora o molho seja cremoso e saboroso, ele pode ser facilmente controlado em termos de porção.
Como ele é bastante denso e saboroso, uma pequena quantidade já é suficiente para dar um toque incrível aos pratos. Portanto, isso permite que você aproveite os benefícios do molho sem exagerar nas calorias.
O que mais saber sobre o molho caesar?
Confira outras dúvidas sobre o tema.
O molho caesar pode ser feito sem ovos?
É possível preparar esse molho sem ovos substituindo a gema por iogurte, creme de leite ou até maionese vegana. Então, isso mantém a cremosidade do molho sem comprometer o sabor.
Quais ingredientes podem substituir a anchova?
Para quem deseja evitar anchovas, algumas opções de substituição incluem molho de soja, alcaparras trituradas ou mostarda dijon, que ajudam a trazer um sabor umami semelhante.
Qual a melhor forma de deixar o molho caesar mais leve?
Para uma versão mais leve, pode-se substituir a maionese por iogurte grego, usar menos azeite de oliva e escolher queijo parmesão de baixo teor de gordura.
O molho combina com quais tipos de carnes?
Ele harmoniza bem com frango grelhado, carne suína e peixes, principalmente os mais firmes, como salmão e atum.
Posso usar como molho para massas?
Esse molho pode ser utilizado como molho para massas, especialmente se diluído com um pouco de leite ou creme de leite para ajustar a consistência.
Fonte: panelaterapia.com
